Velouté de butternut au cumin et œufs mollets

Une soupe seule laisse souvent sur sa faim au bout d'une heure : il lui manque des protéines. Ici, deux œufs mollets par bol en font un vrai repas, rassasiant jusqu'au suivant. La butternut apporte une texture veloutée sans crème et une bonne dose de bêta-carotène.

Temps total : 25 min · Préparation : 5 min · Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de butternut en cubes (fraîche ou surgelée)
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de cumin
• 8 œufs
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Pour accompagner (facultatif) : 4 tranches de pain de boulangerie au levain

Préparation

1. Faire revenir la butternut 3 min dans l'huile avec le cumin.
2. Couvrir de bouillon et cuire 15 min.
3. Pendant ce temps, plonger les œufs 6 min dans l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide et les écaler.
4. Mixer la soupe, saler et poivrer.
5. Servir avec 2 œufs mollets coupés en deux par bol.

Alternatives

• Sans gluten : la recette l'est déjà ; vérifier le bouillon, et choisir un pain sans gluten si on en sert.
• Sans FODMAP : remplacer la butternut par 500 g de potimarron et 500 g de carottes en rondelles (fraîches ou surgelées), et utiliser un bouillon sans ail ni oignon.
• Sans lactose : la recette l'est déjà.
• Végétarienne : la recette l'est déjà.

L'astuce diététique

Pas de crème ni de pomme de terre dans ce velouté : la butternut, mixée longuement, suffit à lui donner une texture onctueuse, et les protéines arrivent à côté avec les œufs.

L'astuce gain de temps

Doubler les quantités : le velouté se congèle très bien en portions, il n'y aura plus qu'à cuire les œufs.