Plat léger et réconfortant, riche en fibres et en vitamines, parfait pour un repas sain et équilibré.

Temps total : 25 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients
400 g de courge butternut
2 carottes
1 poireau
1 càs d’huile d’olive
600 ml de bouillon de légumes
8 œufs
Sel, poivre
Herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour servir

Préparation
Éplucher et couper tous les légumes en dés.
Faire revenir le poireau dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Ajouter les carottes, la courge et la pomme de terre, puis verser le bouillon de légumes.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée, saler et poivrer.
Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante pour obtenir des œufs mollets, puis les refroidir à l’eau froide et les écaler.
Servir la soupe chaude avec un œuf mollet sur chaque bol, parsemer d’herbes fraîches.