Clafoutis au raisin muscat, amandes et vanille
Ce clafoutis au raisin muscat, amandes et vanille met à l'honneur le raisin de fin de vendanges, comme le muscat du Ventoux cultivé tout près de Pernes-les-Fontaines. Les œufs et le lait en font un dessert qui apporte protéines et calcium, et le raisin, très parfumé, permet de garder une quantité de sucre raisonnable sans perdre en douceur. Facile à réaliser avec les enfants, il se déguste tiède au dessert comme au goûter.
Temps total : 50 min · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de raisin muscat ou de raisin noir (environ 2 grappes)
- 3 œufs
- 50 g de farine de blé
- 30 g de poudre d'amande
- 40 g de sucre
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre (pour le moule)
- 15 g d'amandes effilées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat d'environ 24 cm. Laver, égrapper et sécher les grains de raisin, puis les répartir dans le plat.
- Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel.
- Verser le lait petit à petit en fouettant, puis la vanille, pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- Verser la pâte sur le raisin et parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner 35 min, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et pris (la lame d'un couteau doit ressortir propre).
- Laisser tiédir 15 min avant de servir, tiède ou froid.
Alternatives
- Sans gluten : remplacer la farine de blé par 50 g de fécule de maïs ou de farine de riz.
- Sans FODMAP : utiliser 30 cl de lait sans lactose et 50 g de farine de riz ; garder les amandes aux quantités indiquées (environ 10 g par personne au total) ; le raisin peut rester tel quel.
- Sans lactose : utiliser du lait sans lactose ou une boisson à l'amande ou à l'avoine enrichie en calcium, et huiler le moule plutôt que le beurrer.
- Végétarienne : la recette l'est déjà.
- Plus tard dans la saison : remplacer le raisin par 3 pommes ou 3 poires en lamelles (environ 500 g) et la vanille par 1 c. à c. de cannelle.
L'astuce diététique
Servir chaque part avec une cuillère de fromage blanc ou de yaourt nature : le dessert reste aussi gourmand, gagne en calcium et rassasie davantage. Le sucre peut aussi descendre à 30 g sans que personne ne s'en aperçoive, le muscat apportant déjà beaucoup de douceur.
L'astuce gain de temps
Préparer la pâte la veille et la garder couverte au réfrigérateur : il ne reste plus qu'à la verser sur le raisin et à enfourner. Pour les plus petits, choisir un raisin sans pépins évite d'avoir à épépiner les grains.
