Soupe de chou-fleur et champignons au fromage bleu, émincé de poulet doré

Trois ingrédients et vingt minutes suffisent pour cette soupe pleine de goût. Le fromage bleu fond dans le chou-fleur mixé et lui donne tout son caractère, en apportant au passage du calcium. Servie avec un émincé de poulet doré, elle devient un vrai repas qui tient jusqu'au suivant.

Temps total : 25 min · Préparation : 5 min · Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de chou-fleur en bouquets (frais ou surgelé)
• 300 g de champignons de Paris émincés (frais ou surgelés)
• 100 g de fromage bleu (bleu d'Auvergne ou roquefort)
• 1 l d'eau
• 480 g de filets de poulet
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Pour accompagner (facultatif) : 4 tranches de pain de boulangerie au levain

Préparation

1. Mettre le chou-fleur et les champignons dans une casserole, en gardant une poignée de champignons de côté.
2. Couvrir d'eau et cuire 20 min.
3. Pendant ce temps, émincer le poulet et le faire dorer 8 min à la poêle dans l'huile, avec les champignons gardés de côté.
4. Ajouter le fromage bleu dans la casserole et mixer.
5. Poivrer, saler si besoin, et servir la soupe avec l'émincé de poulet et les champignons dorés.

Alternatives

• Sans gluten : la recette l'est déjà.
• Sans FODMAP : remplacer le chou-fleur par 800 g de courgettes et les champignons de Paris par 300 g de pleurotes.
• Sans lactose : les fromages bleus affinés contiennent très peu de lactose ; pour une version stricte, le remplacer par 100 g de feta sans lactose.
• Végétarienne : remplacer le poulet par 8 œufs mollets (2 par bol) ou 450 g de tofu fumé en dés, doré à la poêle.

L'astuce diététique

Le fromage bleu remplace la crème et le sel : il a assez de goût pour qu'une petite quantité parfume toute la soupe.

L'astuce gain de temps

Prendre le chou-fleur et les champignons surgelés : aucun épluchage, aucune découpe, tout part directement dans la casserole.