Daube légère de bœuf aux carottes, olives et zeste d'orange
La daube provençale est un plat de cuisson lente, parfait quand les soirées fraîchissent. Les morceaux à mijoter comme le paleron sont riches en fer héminique, la forme de fer que l'organisme absorbe le mieux. Cette version sans vin garde tout le parfum du plat d'origine grâce à l'orange et aux herbes.
Temps total : 2 h 10 · Préparation : 10 min · Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 480 g de paleron de bœuf en cubes
- 600 g de carottes en rondelles (fraîches ou surgelées)
- 400 g de tomates concassées
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 50 g d'olives noires
- 1 orange non traitée (zeste)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Herbes de Provence, sel, poivre
- Pour accompagner (facultatif) : 200 g de pâtes complètes ou de polenta (crues)
Préparation
- Faire dorer la viande dans une cocotte avec l'huile.
- Ajouter les carottes, les tomates, le bouillon et les herbes de Provence.
- Ajouter le zeste d'orange en larges bandes, couvrir et laisser mijoter 2 h à feu très doux.
- Ajouter les olives 15 min avant la fin, saler et poivrer.
- Retirer le zeste avant de servir.
Alternatives
- Sans gluten : la recette l'est déjà, vérifier simplement le bouillon ; si on sert un féculent, choisir la polenta.
- Sans FODMAP : utiliser un bouillon sans ail ni oignon ; le reste de la recette convient.
- Sans lactose : la recette l'est déjà.
- Végétarienne : remplacer le bœuf par 450 g de tempeh en cubes, doré de la même façon, et réduire la cuisson à 40 min.
L'astuce diététique
Le vin de la daube traditionnelle est remplacé par du bouillon et des tomates : la sauce reste parfumée grâce à l'orange, et le plat convient à toute la famille.
L'astuce gain de temps
La cuire en cocotte-minute (40 min) ou la veille : comme tous les plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
