Shakshuka aux poivrons fondants et à la feta
Les œufs apportent des protéines complètes, c'est-à-dire tous les acides aminés essentiels, pour un coût très modeste. Le jaune concentre aussi de la choline et un peu de vitamine D, deux nutriments peu présents dans le reste de l'alimentation. Cuits directement dans une sauce de poivrons et de tomates de saison, ils font de ce plat populaire du Maghreb et du Proche-Orient un repas végétarien complet, en une seule sauteuse.
Temps total : 55 min · Préparation : 15 min · Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 œufs (environ 400 g)
- 4 poivrons rouges et jaunes (environ 700 g)
- 600 g de tomates bien mûres
- 2 oignons (environ 200 g)
- 3 gousses d'ail
- 80 g de feta
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Coriandre ou persil frais, sel, poivre
Préparation
- Émincer les oignons et couper les poivrons en fines lanières.
- Les faire revenir 15 minutes dans l'huile d'olive, dans une grande sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
- Ajouter l'ail écrasé et les épices, puis remuer 1 minute.
- Incorporer les tomates coupées en dés, saler, poivrer et laisser compoter 15 minutes à feu moyen.
- Creuser 8 petits puits dans la sauce, y casser les œufs, couvrir et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
- Émietter la feta et parsemer d'herbes avant de servir dans la sauteuse.
Alternatives
- Sans lactose : remplacer la feta par 30 g de graines de courge torréfiées, parsemées au service.
- Version d'hiver : remplacer les tomates fraîches par 800 g de tomates concassées en conserve et les poivrons par 600 g de pousses d'épinards, ajoutées juste avant les œufs.
- Accompagnement féculent : servir avec 200 g de boulgour complet cru (50 g par personne) pour saucer.
- Végétarienne et sans gluten : la recette l'est déjà.
L'astuce diététique Les poivrons cuisent longuement avant l'arrivée des tomates : en caramélisant, ils apportent une douceur naturelle qui corrige l'acidité de la sauce, sans la pincée de sucre qu'on ajoute souvent à cette étape.
