Lieu jaune rôti sur caponata d'aubergines
Le lieu jaune est un poisson blanc qui fournit des protéines de bonne qualité et de l'iode, un minéral nécessaire au fonctionnement de la thyroïde, que l'on trouve surtout dans les produits de la mer. Il est ici posé sur une caponata, la compotée sicilienne d'aubergines relevée de câpres, d'olives et d'une touche de vinaigre. Le céleri y apporte du croquant et des fibres, et le tout se prépare facilement la veille.
Temps total : 1 h · Préparation : 20 min · Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 dos ou filets de lieu jaune (environ 480 g)
- 3 aubergines (environ 750 g)
- 400 g de tomates bien mûres
- 2 branches de céleri (environ 100 g)
- 1 oignon rouge (environ 100 g)
- 40 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c. de miel
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de pignons de pin
- Basilic frais, sel, poivre
Préparation
- Couper les aubergines en cubes, les mélanger avec 2 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, puis les rôtir 25 minutes au four à 210 °C.
- Faire revenir l'oignon et le céleri émincés 5 minutes dans le reste d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates coupées en dés, les câpres et les olives, puis laisser compoter 10 minutes.
- Incorporer les aubergines rôties, le vinaigre et le miel, puis laisser mijoter encore 5 minutes.
- Verser la caponata dans un plat, y déposer les filets de lieu salés et poivrés, puis enfourner 10 à 12 minutes à 200 °C.
- Parsemer de pignons torréfiés et de basilic ciselé avant de servir.
Alternatives
- Végétarienne : remplacer le lieu par 8 œufs (environ 400 g), cassés directement dans la caponata chaude et cuits à couvert 8 minutes.
- Version budget : utiliser 480 g de filets de merlan ou de colin surgelés, cuits de la même façon.
- Accompagnement féculent : servir avec 200 g de pâtes complètes ou de petit épeautre crus (50 g par personne).
- Sans gluten et sans lactose : la recette l'est déjà.
L'astuce diététique Dans la recette sicilienne, les aubergines sont frites et absorbent une grande quantité d'huile. Ici, elles sont enrobées puis rôties au four : leur chair spongieuse ne prend que les 2 cuillères prévues et devient tout aussi fondante.
