Salade violette au maquereau

Cette salade est riche en oméga-3 grâce au maquereau et apporte des fibres favorisant la satiété.

Temps total : 1 h 25 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

400 g de filets de maquereau fumé
4 grosses betteraves crues
2 chicorées rouges de Trévise
200 g de lentilles
2 pommes rouges
4 cl de vinaigre de vin
4 càs d’huile d’olive
1 branche de romarin
Le jus de 1 citron
1 échalote
2 càs de moutarde
Cannelle
1 pincée de poivre de Sichuan
Sel, poivre

Préparation

Cuire les betteraves au four à 150 °C pendant 1 h avec un filet d’huile d’olive, le romarin et un peu d’eau.

Cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 min puis les égoutter.

Mélanger le vinaigre de vin, la moutarde, le jus de citron, l’échalote hachée, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Couper les betteraves et les pommes en dés. Émincer les chicorées rouges.

Couper le maquereau en morceaux. Prélever quelques zestes de citron.

Mélanger les lentilles, les betteraves, les pommes, les chicorées et le maquereau. Ajouter la moitié des zestes de citron.

Verser la vinaigrette, parsemer du reste des zestes et du poivre de Sichuan puis servir.