Cabillaud rôti, poireaux fondants à la moutarde
Le poireau est riche en inuline, une fibre qui nourrit les bonnes bactéries de l'intestin. Cuit longuement à feu doux, il devient fondant et plus facile à digérer. Associé au poisson blanc, très digeste lui aussi, il donne un plat réconfortant qui reste léger.
Temps total : 35 min · Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 480 g de dos de cabillaud (4 pavés)
- 4 poireaux (environ 1 kg)
- 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de crème fraîche légère
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron
- Quelques brins d'aneth ou de persil
- Sel, poivre
- Pour accompagner (facultatif) : 200 g de riz basmati semi-complet (cru)
Préparation
- Émincer finement les poireaux et les rincer.
- Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile, couvrir et laisser fondre 15 min à feu doux.
- Préchauffer le four à 200 °C. Déposer les pavés dans un plat, arroser du reste d'huile, saler, poivrer et enfourner 12 min.
- Ajouter la moutarde et la crème aux poireaux et laisser chauffer 2 min.
- Servir le cabillaud sur les poireaux, avec un filet de citron et les herbes.
Alternatives
- Sans gluten : la recette l'est déjà, vérifier l'étiquette de la moutarde.
- Sans FODMAP : utiliser uniquement le vert des poireaux (environ 500 g) et compléter avec 500 g de carottes en julienne, cuites de la même façon ; remplacer la crème par 10 cl de crème sans lactose.
- Sans lactose : remplacer la crème par 10 cl de crème de soja.
- Végétarienne : remplacer le cabillaud par 8 œufs pochés (2 par personne), posés sur les poireaux au moment de servir.
- Poisson gras : remplacer le cabillaud par 480 g de filets de truite ou de saumon.
L'astuce diététique
Les poireaux cuisent à couvert et à feu doux : ils rendent leur eau et deviennent fondants avec une seule cuillère d'huile.
L'astuce gain de temps
Prendre des poireaux émincés surgelés : ils fondent en 10 min et évitent le lavage.
