Truite rôtie aux amandes, haricots verts et tomates cerises
La truite est un poisson gras d'eau douce, souvent élevée en France et plus abordable que le saumon. Elle apporte des oméga-3 à longue chaîne et de la vitamine D, que l'alimentation fournit en petites quantités et dont les apports méritent attention à l'approche de l'automne, quand l'exposition au soleil diminue. Les derniers haricots verts et tomates cerises de la saison l'accompagnent, avec une sauce citronnée à l'aneth.
Temps total : 40 min · Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de truite avec peau (environ 480 g)
- 600 g de haricots verts
- 300 g de tomates cerises
- 1 échalote
- 40 g d'amandes effilées
- 1 citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. d'huile de colza
- 1 c. à c. de moutarde
- Aneth ou persil frais, sel, poivre
Préparation
- Cuire les haricots verts équeutés 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants.
- Les égoutter, puis les faire sauter 3 minutes à la poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive, l'échalote émincée et les tomates cerises coupées en deux.
- Déposer les filets de truite côté peau dans un plat, les badigeonner avec le reste d'huile d'olive, saler et enfourner 10 à 12 minutes à 200 °C.
- Torréfier les amandes effilées 2 à 3 minutes à sec dans une poêle.
- Fouetter l'huile de colza avec la moutarde, le jus du citron et l'aneth ciselé.
- Servir la truite sur les légumes, arroser de sauce et parsemer d'amandes.
Alternatives
- Version petit poisson : remplacer la truite par 480 g de filets de maquereau ou de sardines, enfournés 6 à 8 minutes.
- Végétarienne : remplacer la truite par 480 g de tofu ferme en tranches (120 g par personne), marinées 10 minutes dans le citron et la moutarde, puis dorées 8 minutes à la poêle.
- Version d'automne : remplacer les haricots verts et les tomates cerises par 900 g de brocoli en fleurettes, rôti 20 minutes au four.
- Accompagnement féculent : servir avec 200 g de quinoa cru (50 g par personne).
- Sans gluten et sans lactose : la recette l'est déjà.
L'astuce diététique Deux huiles, deux usages : l'huile d'olive, stable à la chaleur, sert à la cuisson, tandis que l'huile de colza n'entre que dans la sauce, hors du feu, pour préserver ses oméga-3 végétaux, sensibles aux hautes températures.
