Tarte à la courge et aux épices
Une tarte d'automne inspirée de la pumpkin pie, en version plus légère : une pâte aux flocons d'avoine et à la poudre d'amande, et une garniture à la courge, aux œufs et au skyr, à peine sucrée au sirop d'érable. La courge apporte du bêta-carotène et une texture fondante, les épices font tout le reste.
Temps total : 1 h · Préparation : 15 min · Cuisson : 45 min
La recette de base (pour 1 tarte, 6 parts)
- Pour la pâte
- 120 g de flocons d'avoine
- 50 g de poudre d'amande
- 2 c. à s. de purée d'amande
- 1 c. à s. de sirop d'érable
- 3 c. à s. d'eau
- Pour la garniture
- 400 g de purée de courge (butternut ou potimarron cuits, ou en purée surgelée)
- 3 œufs
- 300 g de skyr nature
- 3 c. à s. de sirop d'érable
- 2 c. à c. d'épices : cannelle, gingembre, muscade
- La portion (pour 1 personne) : 1 part de tarte, avec 150 g de skyr ou de fromage blanc à la cannelle à côté.
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mixer les flocons, la poudre d'amande, la purée d'amande, le sirop et l'eau, puis tasser la pâte dans un moule à tarte chemisé.
- Précuire le fond 10 min.
- Fouetter la purée de courge, les œufs, le skyr, le sirop d'érable et les épices.
- Verser sur le fond et cuire 35 min, jusqu'à ce que le centre soit juste pris.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Variantes et adaptations
- Les choix de goût
- Chocolat : ajouter 2 c. à s. de cacao non sucré dans la pâte.
- Noix de pécan : parsemer 30 g de noix de pécan concassées sur la garniture avant cuisson.
- Orange : ajouter le zeste d'une orange non traitée dans la garniture.
- Tartelettes : répartir dans 6 moules individuels et réduire la cuisson à 25 min.
- Patate douce : remplacer la courge par 400 g de purée de patate douce.
- Les adaptations
- Sans gluten : utiliser 120 g de flocons d'avoine certifiés sans gluten.
- Sans FODMAP : choisir le potimarron, un skyr sans lactose, et remplacer la poudre d'amande par 50 g de poudre de noisette.
- Sans lactose : remplacer le skyr par 300 g de yaourt au soja nature, et servir avec un yaourt au soja.
- Végétale : remplacer les œufs par 3 c. à s. de fécule de maïs et le skyr par 300 g de yaourt au soja, et servir avec 150 g de yaourt au soja et 15 g de protéine végétale en poudre.
L'astuce diététique
Le skyr remplace la crème et le lait concentré de la recette américaine : la garniture reste crémeuse, beaucoup moins grasse, et la courge permet de réduire le sucre à quelques cuillères de sirop d'érable.
L'astuce gain de temps
Prendre de la purée de courge surgelée, ou cuire la courge en même temps qu'un plat au four la veille : la tarte se monte ensuite en 10 minutes.
