Poulet rôti au paprika fumé, potimarron et oignons rouges, sauce yaourt-citron

Le potimarron est l'une des courges les plus riches en bêta-carotène, que l'organisme transforme en vitamine A selon ses besoins. Cette vitamine participe à la santé de la peau, des muqueuses et à la vision. Sa peau fine se mange une fois rôtie : pas besoin de l'éplucher, et on garde au passage une partie des fibres.

Temps total : 50 min · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 480 g de filets de poulet
• 1 potimarron (environ 1,2 kg)
• 2 oignons rouges (environ 300 g)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. de miel
• 2 gousses d'ail
• 200 g de yaourt à la grecque
• 1 citron (jus et zeste)
• 30 g de graines de courge
• Quelques brins de coriandre ou de persil
• Sel, poivre
• Pour accompagner (facultatif) : 200 g de boulgour (cru)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Épépiner le potimarron et le couper en quartiers de 2 cm, sans l'éplucher.
2. Répartir le potimarron et les oignons coupés en quartiers sur une plaque, arroser de 2 c. à s. d'huile, saler, poivrer et enfourner 15 min.
3. Couper le poulet en gros morceaux et le mélanger avec le paprika, le miel, l'ail écrasé et le reste d'huile.
4. Ajouter le poulet sur la plaque et poursuivre la cuisson 20 min.
5. Mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, saler, poivrer.
6. Faire griller les graines de courge 2 min à la poêle à sec.
7. Servir avec la sauce, les graines et les herbes ciselées.

Alternatives

• Sans gluten : la recette l'est déjà ; si on sert un féculent, remplacer le boulgour par 200 g de quinoa (cru).
• Sans FODMAP : remplacer les oignons par le vert de 2 poireaux (environ 200 g), l'ail par 1 c. à s. d'huile infusée à l'ail, le miel par 1 c. à s. de sirop d'érable et le yaourt grec par 200 g de yaourt sans lactose. Le potimarron, courge de type japonais, se garde.
• Sans lactose : remplacer le yaourt grec par 200 g de yaourt au soja nature.
• Végétarienne : remplacer le poulet par 450 g de tofu ferme en cubes, mariné de la même façon.

L'astuce diététique

Le miel va dans la marinade, pas dans la sauce : une seule cuillère suffit à caraméliser tout le plat à la cuisson, beaucoup de goût pour très peu de sucre.

L'astuce gain de temps

Rôtir un deuxième potimarron en même temps : il se garde 3 jours au frais et devient un velouté en 5 min avec un peu de bouillon.