Tian façon lasagne à la ricotta
Ce tian réunit des légumes d'été rôtis et un appareil à la ricotta qui remplace la béchamel : on garde le fondant, avec beaucoup moins de matières grasses. Les aubergines et les courgettes fournissent des fibres et de l'eau, très rassasiantes pour peu de calories, tandis que les tomates cuites concentrent le lycopène, un antioxydant que la cuisson rend plus disponible. La ricotta, elle, apporte du calcium et une texture crémeuse sans la lourdeur d'une sauce classique.
Recette à compléter : telle quelle, elle constitue un accompagnement généreux ou une entrée. Pour en faire un repas complet, ajouter une source de protéines à raison de 100 à 120 g par personne : blanc de poulet ou de dinde, filet de poisson blanc, deux œufs au plat, ou 150 g de pois chiches ou de lentilles cuits, à mélanger directement dans l'appareil à la ricotta.
Temps total : 1 h 10
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 courgettes (environ 600 g)
- 2 aubergines (environ 600 g)
- 5 tomates (environ 600 g)
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- Huile d'olive, thym, sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Couper les courgettes et les aubergines en rondelles régulières de 5 mm, les tomates en rondelles un peu plus épaisses.
- Étaler les courgettes et les aubergines sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive et pré-rôtir 10 min : elles rendent leur eau là, et pas dans le plat.
- Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec le parmesan, l'ail écrasé, le basilic ciselé, du sel et du poivre.
- Étaler cet appareil au fond d'un plat à gratin, en couche épaisse.
- Ranger les rondelles debout par-dessus, bien serrées, en alternant courgette, aubergine et tomate.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym, saler et poivrer.
- Enfourner 40 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser reposer 5 min avant de servir.
Alternatives
- Végane : remplacer la ricotta par 250 g de tofu soyeux mixé avec 1 càs de purée d'amande, et le parmesan par 3 càs de levure maltée.
- Sans lactose : ricotta et parmesan étant naturellement très pauvres en lactose, la recette convient déjà à la plupart des intolérances ; sinon, opter pour le tofu soyeux ci-dessus.
- Sans gluten : la recette l'est déjà, aucune adaptation nécessaire.
- Version d'hiver : remplacer les légumes d'été par 600 g de courge butternut et 600 g de poireaux, en rondelles fines.
- Pour accompagner : si vous souhaitez un féculent, compter 50 g crus par personne de semoule complète, de boulgour ou de riz.
L'astuce diététique
Ici, j'ai remplacé la béchamel par un simple appareil à la ricotta. On obtient la même onctuosité entre les couches de légumes, avec environ trois fois moins de matières grasses, sans beurre ni farine, et un vrai apport en calcium. C'est aussi beaucoup plus rapide : pas de sauce à surveiller sur le feu.
