Mini-pizzas d’aubergine au parmesan et mozzarella

L'aubergine remplace ici la pâte à pizza : elle apporte beaucoup de volume et de fibres pour très peu de calories, et sa texture fondante après passage au four rappelle vraiment celle d'une base moelleuse. Le fromage apporte le côté gourmand et une bonne dose de calcium, tandis que le coulis de tomates, associé à l'huile d'olive et à la cuisson, libère son lycopène — un antioxydant que le corps absorbe bien mieux cuit que cru.

Recette à compléter : telle quelle, elle constitue une belle entrée ou un accompagnement. Pour en faire un repas complet, ajouter une source de protéines à raison de 100 à 120 g par personne : blanc de poulet, filet de cabillaud, deux œufs, ou 150 g de pois chiches cuits.

Temps total : 40 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
• 250 g de mozzarella
• 40 g de parmesan râpé
• 300 ml de coulis de tomates
• 40 g d'olives noires dénoyautées
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc d'origan séché
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter la mozzarella dans une passoire et la couper en petits morceaux.
2. Laver les aubergines et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
3. Badigeonner les rondelles d'huile d'olive au pinceau, des deux côtés, puis saler et poivrer.
4. Enfourner 12 à 15 min, jusqu'à ce que les rondelles commencent à s'attendrir.
5. Sortir les plaques et déposer une cuillerée de coulis de tomates sur chaque rondelle. Répartir la mozzarella, le parmesan, les olives et une pincée d'origan.
6. Remettre au four 8 à 10 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
7. Parsemer de basilic frais au moment de servir.

Alternatives

• Végane : remplacer la mozzarella et le parmesan par 250 g d'une alternative végétale à base de noix de cajou ou de soja, et ajouter 2 càs de levure maltée pour le goût de fromage affiné.
• Sans lactose : utiliser une mozzarella sans lactose, ou remplacer par 250 g de tofu lacto-fermenté émietté et assaisonné.
• Sans gluten : la recette l'est déjà, aucune adaptation nécessaire.
• Version d'hiver : remplacer les aubergines par 1,2 kg de courge butternut ou de gros champignons portobello, en tranches d'1 cm.
• Pour accompagner : si vous souhaitez un féculent, compter 50 g crus par personne de pâtes complètes ou de semoule.

L'astuce diététique

Ici, j'ai badigeonné les aubergines au pinceau plutôt que de les arroser d'huile. L'aubergine est une véritable éponge : versée directement, l'huile est absorbée en quelques secondes et il en faut trois à quatre fois plus pour couvrir la même surface. Le pinceau permet de garder tout le fondant et le goût de l'huile d'olive, avec deux cuillères à soupe pour l'ensemble du plat.