Butternut farcie à la brousse, œufs et oignons au curry

La brousse, fromage frais provençal fabriqué à partir du petit-lait, apporte le moelleux d'un fromage tout en restant nettement moins grasse qu'un emmental ou un comté. Battue avec les œufs, elle forme une farce fondante qui prend au four comme un flan, et fait de cette courge un vrai plat complet, riche en protéines. Les oignons fondus au curry apportent douceur et parfum, et l'huile d'olive de cuisson favorise l'absorption du bêta-carotène de la butternut.

Temps total : 75 min · Préparation : 15 min · Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 grosse courge butternut (environ 1,5 kg)
• 6 œufs (environ 360 g)
• 250 g de brousse
• 3 oignons jaunes (environ 450 g)
• 2 c. à c. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 30 g de graines de courge
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, couper la courge en deux dans la longueur et retirer les graines.
2. Quadriller la chair au couteau, badigeonner d'1 c. à c. d'huile d'olive, saler et enfourner 30 minutes, face coupée vers le bas.
3. Émincer les oignons et les faire fondre 15 minutes à feu doux avec 1 c. à c. d'huile d'olive et le curry.
4. Prélever une partie de la chair de la courge en laissant 1 cm sur les bords, puis l'écraser à la fourchette.
5. Battre les œufs avec la brousse, ajouter la chair écrasée et les oignons, saler et poivrer.
6. Garnir les demi-courges de cette farce, parsemer de graines de courge et enfourner 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la farce soit prise.

Alternatives

• Sans lactose : remplacer la brousse par 250 g de tofu soyeux.
• Brousse introuvable : la remplacer par 250 g de ricotta.
• Plus rapide : utiliser 1 grand potimarron (environ 1,5 kg), qui cuit en 25 minutes et se mange avec la peau.
• Accompagnement féculent : servir avec 200 g crus de lentilles corail (50 g par personne) cuites avec une pincée de curry, ou 200 g crus de quinoa.
• La recette est déjà sans gluten.

L'astuce diététique
Ici, la brousse remplace la crème habituelle des appareils à flan : elle lie les œufs et garde une farce moelleuse, avec beaucoup moins de matières grasses et un apport en protéines en plus.

L'astuce gain de temps
Précuire les demi-courges 10 minutes au micro-ondes, filmées, avant de les enfourner : le temps de four passe de 30 à 15 minutes.